食品的质量安全卫生是绝大多数消费者关心的问题，但食品生产过程中被污染的情况多种多样，食品卫生质量如何达到标准呢？这就需要食品杀菌设备的协助。随着食品市场越来越多元化，食品生产加工步骤变得更加繁复。与此同时，食品杀菌技术也在不断改进升级中。
食品灭菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期、避免对人体产生伤害。在消费者对食品安全健康要求不断提高的背景下，食品杀菌设备市场发展态势良好。
正由于杀菌技术的重要性和复杂性,使它与包装技术被看成一个国家食品工业化生产水平的重要标志之一。据悉，目前国内应用于食物杀菌的技术非常多样，包括紫外线杀菌、热杀菌、巴氏杀菌、臭氧杀毒、辐照杀菌等等，不同杀菌原理的杀菌设备也适应于对不同种类食品的杀菌。
与此同时，为了提高杀菌质量，新型的杀菌技术也不断得到应用，微波杀菌就是其中之一。微波是一种频率从300MHz~300GHz的电磁波，它能使食物时受到微波热效应与非热效应的共同作用，从而导致食物内微生物生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。
与常规的热杀菌相比，微波杀菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。不仅杀菌时间短，温度也很低，能保留更多的营养成分和色、香、味、形等风味，且有膨化效果。微波还具有穿透性能，能在食品的表面和内部同时作用，保证内、外部温度一同达到要求值，所以杀菌效果均匀、彻底。
除了微波杀菌，高压杀菌技术在食品生产线上的应用越来越多。高压杀菌是指让包装食品承受高压，杀死食物内的残留细菌并减少细菌生长的机会。根据研究资料显示，高压杀菌设备产业在2016年至2026年之间的复合年增长率预计能达到12.3%，设备市场未来发展形势良好。
此外，脉冲强光杀菌技术也是目前研究前景较好的一种技术。它主要是采用宽一光谱“白光”的强烈闪光，以杀灭食品与包装上的微生物。作为一种光化学效应的杀菌技术，脉冲强光杀菌相比传统紫外线杀菌方式，具有快速高效、杀菌面广、环保、单脉冲可实现99%的杀灭率等显著优势。
由于直接关系到国民的身体健康和生命安全，食品安全越来越受到全社会的重视，其中重要的一环是对食品的杀菌，食品杀菌技术研发领域也因此受到重视。国内不少杀菌设备制造企业已顺利实现传统杀菌设备产品量产化，未来有望在微波杀菌、高压杀菌、脉冲强光杀菌等新领域开辟出新市场。
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