气调保鲜包装又称为气调包装或置换气体包装,它是根据实际需求将一定比例的O2､CO2､N2混合气体充入具有气体阻隔性能的包装材料内包装食品,抑制果蔬呼吸,防止食品在物理､化学､生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度,从而延长食品货架期,提升食品价值,被世界各国公认的一种有效和先进的果蔬保鲜方法之一。
由于我国果蔬冷链物流不健全,我国每年约有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中损失,腐烂损耗的果蔬可满足近两亿人的基本营养需求,造成的经济损失达750亿元｡
随着消费者对食品安全和食品品质要求的日益提高,特别是对易腐食品的纯正口味,长保质期和有吸引力的外观包装要求｡食品已不仅是一种基本需要,而且也是衡量生活水平的一个标准｡因此,食品工业开发新的食品包装设备技术来满足客户的需求,正演变为一种市场趋势｡
气调保鲜的方法有多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适浓度指标气体置换、减压气调和气调包装。
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