餐饮业中食品机械替换人工，美食还有烟火气吗？

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随着我国经济发展进入新常态，我国各行业发展都向着智能化、自动化方向发展，这种情况尤其在劳动密集型产业中极为常见。众所周知，自动化的目标就是实现流程的自动管理，无需人力，从而降低了企业的人力成本，且大大提高了生产能力。

在市场倒逼下，食品工业转型指日可待，工业化的中央厨房、净菜配送业、航空和邮轮配餐公司等都相继实现了自动化生产模式。在今年特殊情况下，前有武汉后有北京大型生鲜市场集散地发现疫情，净菜加工被推上风口浪尖。

在很多城市已经实行“净菜上市”政策，净菜，即鲜切蔬菜，指将新采摘的蔬菜经过整理，去掉不可食部分和烂坏部分，经过洗涤、消毒等加工操作后，可直接用于食用或烹饪的蔬菜。随着垃圾分类的普及，净菜再次受到广泛关注。

但是依旧有很多餐饮公司处于观望的阶段，大部分公司都会觉得中央厨房会出现严重的产能过剩，造成资源浪费的情况。现如今中央厨房和食品机械都得到创新发展，项目会根据共产产能安排合理的机械设备，不会出现产能过剩的机器。在中央厨房市场中，供应商和适用方式互惠共赢的局面，在满足需求的同时，应用最稳定安全的设备。

规模化和自动化生产已是食品行业的发展趋势，国内食品科技研发水平不断提升，各种食品加工设备层出不穷，为食品自动化生产提供坚实的基础。自动化生产线的使用，也很大程度上降低了人员的参与度，降低了被病毒感染的风险。

另外，自动化机械设备会在很大程度上提高生产效率，比如上海某企业的擦丝机，每小时的产量在3吨左右，可以抵上百个人工。另外在牛排的生产线中，等量切片设备、注射设备、滚揉设备、分拣设备、包装设备等组成了它的自动化生产线。

等量切片设备能够控制每一片牛排的重量，比人工操作更为精准。注射和滚揉设备对牛排进行均匀腌制，减少腌料浪费。从而降低牛排之间的个体差异性，维护质量的统一稳定。

在这个自动化、智能化当道的现代社会中，只有顺应时代的潮流和发展才能让自家品牌屹立不败，高质量的设备也会让自己的餐饮品质和品相得到提升，为品牌增砖添瓦。

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